martedì 22 aprile 2014

Ingredienti del sushi



Ecco un piccolo post sugli ingredienti principali del sushi ;) alcune info da sapere ;)


il riso giapponese è di una varietà a chicco corto,emigrata circa duemila anni fa dal continente asiatico all arcipelago. E' differente dalla varianti a chicco lungo per l aderenza fra i chicchi a fine cottura (non perde mai la sua forma ovale originaria ). Tra i maestri di sushi è un vero segreto lo speciale condimento del riso ( solitamente vengono usati questi ingredienti: aceto di riso ,sale e zucchero )


La nori è un' alga usata principalmente per i maki.
è una particolare alga che cresce nei fondali dell oceano e si possono raccogliere solo dopo 40 giorni dalla semina. L'alga viene disidratata e polverizzata ed infine trasformata in fogli  (di circa 19 x 20 cm ) cotta al forno. Questo processo viene spesso considerato simile a quello della carta.
Il foglio di nori viene poi tagliato in quattro strisce per il gunkan oppure viene ricoperto di ingredienti, arrotolato con con stuoia di bambù e solo alla fine può essere tagliato.




Il sushi di solito contiene pesce crudo come tonno,salmone,ricciola e pesce burro . Viene anche utilizzato il pesce marinato,come sgombro e aringa. Poi ci sono anche i molluschi ( calamaro e polpo ) bolliti o a vapore.
Per preparare il sushi è importante come tagliare il pesce. Per avere un taglio perfetto viene utilizzato un coltello taglientissimo ( è in grado di tagliare anche un tonno di 100 chili ),chiamato deba.
Per tagliare in fette sottilissime viene usato un'altro coltello dalla lama affilata e lunga,chiamato yanagi.
Questi coltelli sono fondamentali per chi taglia il pesce e addirittura vengono realizzati con una tecnica molto simile a quella della katana.


Il wasabi, ovvero quella crema verde che viene sempre servita nei ristoranti orientali, viene realizzata con radice di Wasabia Japonica o Ravanello giapponese. E' una pianta che cresce vicino ai fiumi di zone con temperature molto basse. Questa crema si realizza grattuggiando la radice di Wasabia. La grattuggia utilizzata ha una forma piatta con uan tavoletta in legno e un manico ricoperto di pelle di Samè ( razza ) . Poi viene essiccato e ridotto in polvere.
Purtroppo esiste anche un'imitazione del wasabi,realizzato con l'alga Spirulina e varie spezie che imitano l'odore del vero. Infatti l'originale viene chiamato "hon wasabi" per differenziarlo dalle imitazioni.

La salsa di soia è originaria della Cina,oggi condimento ( per carne,pesce,pasta,verdura,minestre ) indispensabile della cucina orientale.  E' un tipo di salsa ottenuta dalla soia,grano,acqua e sale. Contiene delle ottime proprietà antiossidanti e digestive. Purtroppo solitamente ( non in tutte ) è presente il glutammato,un esaltatore di acidità. Leggete sempre l etichetta per essere più sicuri ( io per esempio acquisto la salsa di soia della Arnaboldi, dove non è presente il glutammato ).
Ne esistono inoltre vari tipi:  ci sono due salse cinesi,una densa e da un colore chiaro e ricca di molto sale ed un'altro tipo dal colore scuro con un sapore dolciastro e leggero. Invece il Giappone consta di 5 tipi: 
Tamari: la salsa originale giapponese, che viene preparata con poca aggiunta di grano. ha un colore scuro ed è molto aromatizzata
Koikuchi: viene preparata con porzioni uguali di grano e semi di soia.
Saishikomi : ottenuta dalla fermentazione della Koikuchi,ed ha un sapore più forte e un colore fortemente scuro
Usukuchi : è molto salata rispetto alla Koikuchi ed ha un colore più chiaro,poichè viene usato l'amazake, un liquido dolce ricavato dalla fermentazione del riso, per la preparazione.
Shiro : le quantità di grano è maggiore rispetto a quella della soia ed ha un colore chiarissimo ( infatti il suo nome significa "bianco" )



I surimi sono dei bastoncini arrotolati preparati con polpa di vari pesci e ricoperti da un leggero strato arancione di paprica dolce ottenuta grazie alla polimerizzazione. 
Le specie di pesce che possiamo trovare nel surimi sono le seguenti : merluzzo, varie specie di squalo , pesce spada, pesce persico, merlano , trota e orata.  Alcuni tipi di pesce come il merlano non possono formare il surimi senza l'aggiunta di fecola di patate o  del bianco dell'uovo.
Solitamente il surimi viene servito nei maki e tagliato a pezzetti.





     <3 La vostra Kotoko <3

domenica 20 aprile 2014

Auguri di Buona Pasqua


Un augurio sincero di Buona Pasqua ai miei fantastici follower che apprezzano ciò che scrivo in questo piccolo "spazio" che parla del giappone <3
Grazie di cuore a tutti...!!!

          Augurissimi dalla vostra Kotoko
           <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3 <3

martedì 8 aprile 2014

Make your bento in Kyoto ;)

Oggi voglio condividere con voi questa simpaticissima mappa di Kyoto,dove spiega dove poter fare acquisti alimentari per dar vita ad un originalissimo bento.
Purtroppo l'immagine è troppo grande e quindi posso solo metterla piccola nel blog,ma QUI potete vederla in grande ;)
                            L'immagine l'ho trovata in questo sito ;) www.tyy.com.jp


     <3 la vostra Kotoko <3

domenica 6 aprile 2014

Le azioni quotidiane in lingua giapponese


Carissimi follower...!! Oggi vi parlerò dei verbi giapponesi che si usano solitamente per descrivere la routine giornaliera ;) Siete pronti??


- Prendere : とる toru
- Studiare : べんきょうする benkyousuru
- Guidare : うんてんする untensuru
- Fare shopping : かいものにいく kaimono ni iku
- Cucinare : りょうりする ryourisuru
- Fare il bagno : ふろにはいる furo ni hairu
- Dormire : ねる neru
- Gradire qualcosa: たのしむ : tanoshimu
- Avere : もつ : motsu
- Aiutare : たすける tasukeru


ps: Mi scuso se da un pò che non aggiornavo,ma ho avuto il computer fuori uso :( Perdonatemi, adesso tornerò attiva come sempre ( scusatemi anche per i tantissimi impegni e esami che mi hanno allontanata anche loro da questo caro blog )

      <3 La vostra Kotoko <3

mercoledì 2 aprile 2014

Santuario shintoista : caratteristiche


In Giappone ci sono circa 80.000 santuari Shintoisti. Vediamo da vicino come sono fatti, l'architettura e le principali caratteristiche:

 L'architettura tradizionale si basa principalmente su abitazioni in legno dei tempi antichi.


 Lo stile più antico si basa su abitazioni dei tempi preistorici. Questo stile definito "puro" si può trovare nel santuario di Ise.

                                                   In ogni santuario troviamo:
                                           - "Haiden", il luogo dove si prega
                                           - "Honden", luogo dove risiede il "Kami " da venerare
                                           - "Chozuya", luogo di purificazione dei fedeli



Entrando in un tempio shintoista è solito notare delle  fonti per le abluzioni  chiamato  " Chozuya". L'acqua è uno dei simboli di purezza di questa religione.


E' molto importante la purificazione all'ingresso dei templi,che consiste nel lavarsi le mani e la bocca.
Questo tipo di purificazione personale si chiama " temizu "




I santuari scintoisti accolgono anche con un ingresso particolare con una grande costruzione chiamata "Torii " ,  che simboleggia l'ingresso in un territorio divino

Le costruzioni di "torii" più antiche sono in cipresso colorato, ma in seguito sono anche state realizzate con altri materiali come legno,pietra, cemento e bronzo.

Sempre all'ingresso troviamo due statute in pietra che rappresentano dei cani ( Komainu ), ovvero delle guardie.
Quello con la bocca aperta viene chiamato " A ", invece l'altro " Un ".
"A" emana buona fortuna, invece " Un " cattura il male.
                 
                  dopo essere entrati il percorso di ogni santuario è contrassegnato da lanterne

                        Il design utilizzato maggiormante ha avuto influenze dalla Corea
 Si chiama "Saisen bako " la scatola in legno dove ognuno può lasciare un'offerta per esprimere la proprio gratitudine nei confronti del "Kami ". Solitamente viene lasciata un'offerta sia per chiedere e sia per ringraziare.

 Si chiamano " Ema " le tavole di legno che vengono appese nel giardino del santuario dove vengono scritte tutte le preghiere


Il " Suzu" è un'oggeto sacro, ovvero un campanello che caccia il male. Si trova solitamente in grandi dimensioni sopra una corda dell'ingresso dove si prega. Durante la preghiera viene tirata la corda per richiamare il "Kami " .

Nei santuari c'è un angolino dove si possono fare piccoli acquisti di talismani portafortuna, come l' "omamori ", sacchettino in stoffa con all'interno una preghiera portafortuna.
Un'altra cosa che si può acquistare è l' "omikuji ", un foglio di carta che prediligie la nostra fortuna in amore,lavoro e salute. Meglio stare attenti a cosa c'è scritto:
Daikichi ( ottima fortuna ) , Kichi (  buona fortuna ) , Shokichi (fortuna ) e Kyo ( sfortuna ).
Se l'omikuji sarà di cattiva sorte,si può sempre rimediare annodandolo in dei appositi bastoncini in metallo. In questo modo la sfortuna volerà via.
Nel santuario shintoista c'è sempre un sacerdote con le sue giovani allieve. Il sacerdote si chiama Kannushi, invece le allieve Miko. Ecco l'abbigliamento:


E' importante ricordare che i santuari non hanno immagini ma simboli. La parte più importante e sacra è l' Honden ( solo il sacerdote può recarsi,ma solitamente questo posto non viene mai aperto ) dove si possono trovare degli oggetti sacri : uno specchio di bronzo ( che rappresenta il sole ) una spada ed un gioiello ( simbolo di quelli concessi a Jimmu, primo imperatore ).
<3 La vostra Kotoko <3