Storia del sushi : le origini

Ciao a tutti !

Questo post è nato da un commento da parte

di uno di voi.

Oggi infatti voglio parlarvi delle origini

del sushi !

Commentate,scrivetemi sempre!
Perchè ognuno di voi fa parte di questo piccolo
blog ! :)

Il sushi ha origini molto antiche,

e si dice che nacque in Giappone ma con un metodo

di conservazione del pesce importato dalla Cina attraverso i

monaci buddhisti.

Il sushi nacque grazie a un ottimo metodo di

conservazione del pesce.

In questo modo veniva messo in contenitori con 

strati di riso cotto e di sale.

Questo metodo era molto efficace e permetteva

una conservazione duratura.

Ma la fermentazione era molto lunga e

poteva durare anche un anno.

Poi il pesce veniva consumato eliminando il riso.

Questa tecnica è nota con il nome di  " Nare

zushi ".

Presto ci fu un'importante evoluzione in Giappone.

Esattamente durante il periodo Muromachi ( 1336 - 1573 )

si iniziò a dar vita ad una tecnica tutta nuova.

Una tecnica che però ben presto divenne

una vera e propria ricetta.

" Nama nare zushi " è il nome della tecnica dalla

fermentazione breve.

Dopo un solo mese il pesce poteva essere consumato,e per

la prima volta insieme al riso.

Ma l'evoluzione del sushi andò ancora più avanti.

Durante il periodo Edo (1603-1868),quando il Giappone

iniziò il suo periodo di isolamento

e il governo si trasferì da Kyoto a

Tokyo,ecco qui che nacque un'altra

tecnica innovativa chiamata " Haya zushi ".

L'incremento della popolazione

spinse ad una maggiore coltivazione di riso.

E per una fermentazione di poche ore

ci voleva l'aggiunta dell'aceto di riso.

agli inizi del 1700 ci fu l'idea geniale di

tagliare a quadratini il pesce insieme al riso

e mangiarlo a forma di questi quadratini.

Ma solo nel 1820 a Tokyo un signore aprì

il primo banco di sushi, e fu

proprio lui l'inventore del " nigiri "

Il suo nome è Hanaya Yohei.

In quel periodo il pesce veniva marinato con

salsa di soia e sale,e il pasto

veniva anche accompagnato dal wasabi.

Il nome è " Edo mae zushi",

ovvero " sushi di fronte alla baia di Edo ".

In seguito alla grande invenzione di Hanaya

molti ne presero spunto e ormai

Tokyo era invasa da bancarelle

che preparavano al momento queste

delizie.

Nel 1923 dopo un forte terremoto che distrusse

quasi l'intera Tokyo,

divenne proebito vendere per strada il sushi,

una questione relativa alle norme igeniche.

Dopo questo evento il sushi divenne cibo

estremamente di lusso,preparato solo

nei locali.

Un proprietario di un ristorante di sushi,

che voleva rendere questo alimento

un prodotto più economico e quindi

alla portata di tutti inventò

il "kaiten sushi " ovvero il

ristorante dove il cibo viene trasportato

su un nastro trasportatore.

Ogni cliente può scegliere ciò che preferisce,

il personale è concentrato solo in cucina,

e pochi in sala e quindi il costo è inferiore.

L'inventore raccontò che la sua ispirazione

fu proprio lo stabilimento di birra Asahi,

dove vedendo il nastro trasportatore fu

subito una grande idea per il suo locale.

Il successo in occidente ha avuto inizio negli anni settanta

 negli Stati Uniti,quando un cuoco giapponese, a Los Angeles,

 ha inventato gli uramaki ( chiamato anche California maki ). 

Dopo quell'invenzione nacquero diverse scuole per diventare esperti  cuochi di sushi. 

Anche in Europa nacquero i primi ristoranti giapponesi

e adesso il sushi ha una fama mondiale.

E pensare che il tutto è nato solo da un

antico metodo di conservazione

che si crede sia stato importato dalla Cina.

I Giapponesi con le loro idee hanno

dato vita ad un cibo salutare e prelibato

allo stesso tempo :)

<3 La vostra Kotoko <3